| Ingredienti - Ingredients |
COLOMBA AL PISTACCHIO
Prodotto dolciario da forno a lievitazione naturale farcito con crema pistacchio
INGREDIENTI: farina di grano tenero tipo ‘0’, crema pistacchio 20% (sciroppo di glucosio,
acqua, zucchero, pistacchi in pasta 15%, olio di girasole, tuorlo d’uova zuccherato, latte scremato
in polvere, gelificante: pectina, emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi, sale,
conservante: potassio sorbato, colorante: carotene; aromi), zucchero, burro, uova cat. A, glassa
[cioccolato fondente (pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante: lecitina di girasole,
aroma naturale di vaniglia), granella di pistacchi 0,5%], lievito naturale da pasta madre 5%
(grano), tuorlo d’uova cat. A, emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi, sciroppo di
zucchero invertito, sale, farina di frumento maltato, aromi naturali.
Può contenere soia e altra frutta a guscio.
Easter cake with pistachio cream
Naturally leavened oven baked product with pistachio cream
INGREDIENTS: wheat flour, pistachio cream 20% (glucose syrup, water, sugar, pistachios paste
15%, sunflower oil, sugared egg yolk, powdered skim milk, gelling agent: pectin, emulsifier: mono
and diglycerides of fatty acids, salt, preservative: potassium sorbate, coloring: carotene; flavours),
sugar, butter, eggs, icing [dark chocolate (cocoa paste, sugar, cocoa butter, emulsifier: sunflower
lecithin, natural vanilla flavor), pistachios granules 0,5%], sourdough 5% (wheat), egg yolk,
emulsifier: mono and diglycerides of fatty acids, inverted sugar syrup, salt, malted wheat flour,
natural flavours.
May contain soy and other tree nuts.
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| Caratteristiche Organolettiche e Microbiologiche - Sensorial and Microbiological properties |
Caratteristiche merceologiche – commercial properties
Forma – Shape tipica "a cupola" – dome-shape
Peso netto (g) – Net weight (oz) 750 g – 26.45oz
Caratteristiche organolettiche – sensorial properties
Aspetto: prodotto con tipica forma "a cupola", regolare, caratterizzato da una lievitazione omogenea. La superficie è priva di bruciature e presenta uniformemente distribuite delle praline al cioccolato. L’interno presenta un'alveolatura regolare ed è privo di corpi estranei. Assenza di difettosità evidenti dovute a manipolazioni errate o ad imperfette procedure di lavorazione.
Shape: homogeneous leavening – surface without burnings or imperfections – presence of chocolate – regular structure of dough, free of foreign substances
Colore: la superficie presenta una doratura intensa ed omogenea, priva di bruciature. La pasta è di un colore giallo omogeneo. Assenza di colorazioni e di macchiature anomale.
Colour: gilt surface – yellow omoegenoeus dough
Odore: tipico di un prodotto di recente sfornatura. Assenza di odori estranei quali muffa, pasta cruda, rancido.
Odour: typical
Sapore: dolce e fragrante. Assenza di sapori sgradevoli.
Taste: sweet and fragrant, free of any off-taste
Consistenza: morbida e compatta senza impaccamenti durante la masticazione.
Consistence: soft and compact
Caratteristiche microbiologiche – Microbiological properties
Carica microbica totale (UFC/g)
Total viable count (UFC/g) < 1000
Coliformi totali (UFC/g) – Total Coliforms (UFC/g) < 10
Enterobatteri – Enterobacteriaceae (UFC/g) < 10
Muffe (UFC/g) – Mould (UFC/g) < 10
Lieviti (UFC/g) – Yeast (UFC/g) < 10
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