Fugassa Imbriaga

Caratteristiche merceologiche – commercial properties:
Forma – shape tipica “a cupola” – round
Peso netto (g) – Net weight (g) 500

Caratteristiche organolettiche – sensorial properties
Aspetto: prodotto caratterizzato da una lievitazione omogenea. La superficie è priva di bruciature. L’interno è soffice ed omogeneo. Assenza di difettosità evidenti dovute a manipolazioni errate o ad imperfette procedure di lavorazione.
Shape: homogeneous leavening – surface without burnings or imperfections – regular structure of dough, free of foreign substances
Colore: la superficie presenta una doratura intensa ed omogenea, priva di bruciature. La pasta è di un colore giallo omogeneo. Assenza di colorazioni e di macchiature anomale.
Colour: gilt surface – yellow omoegenoeus dough
Odore: tipico di un prodotto di recente sfornatura. Assenza di odori estranei quali muffa, pasta cruda, rancido.
Odour: typical
Consistenza: morbida e compatta senza impaccamenti durante la masticazione.
Consistence: soft and compact

Caratteristiche microbiologiche – Microbiological properties
Carica microbica totale (UFC/g)
Total viable count (UFC/g) < 1000
Coliformi totali (UFC/g) – Total Coliforms (UFC/g) < 10
Enterobatteri – Enterobacteriaceae (UFC/g) < 10
Muffe (UFC/g) – Mould (UFC/g) < 10
Lieviti (UFC/g) – Yeast (UFC/g) < 10