Pasticceria Fraccaro Spumadoro | pandoro | panettone | colomba

Panettone con Fichi Bianchi del Cilento e Noci

29.30

Torna per questo Natale 2020 il packaging da collezione “Panettone d’artista” nato dall’incontro tra Pasticceria Fraccaro e la designer Amelia
Corvino – vincitrice del premio “Business for Art” in collaborazione con il prestigioso Arte Laguna Prize di Venezia. La creatività artistica della
designer nel rappresentare la celebre novella “Il Principe Schiaccianoci” combinata all’arte dolciaria dei nostri maestri pasticceri hanno dato
vita ad un’opera finale che fonde passione, inventiva ed esclusività.
E per questo Natale, abbiamo voluto anche noi, creare alcuni panettoni d’eccellenza, da abbinare a questo esclusivo packaging.
Oltre al nostro grande classico, il Panettone Antico, abbiamo pensato di proporvene altri tre, mescolando il nostro lievitato con alcune
meraviglie che il nostro paese ci ha donato. Tre nuovi panettoni caratterizzati ognuno da una tipicità locale del territorio italiano, come
i Fichi bianchi del Cilento, la Mela rossa con mandarini siciliani di Ciaculli – Presidio Slow Food e l’albicocca Pellecchiella Campana,
ma con un elemento comune: un impasto di straordinaria delicatezza data dalla vaniglia biologica della Papua Nuova Guinea, dallo
zucchero di canna biologico e dal burro 100% italiano. Ingredienti sapientemente selezionati che vengono abbinati a prodotti italiani
d’eccellenza, connubi creativi ed innovativi che hanno alla base la ricerca costante dell’ingrediente di migliore qualità e, allo stesso
tempo, il nostro metodo artigianale, patrimonio di una storia familiare, come il nostro lievito madre… dal 1932.

Artist’s Panettone – Limited edition
Christmas 2020: the “Panettone d’artista” collection packaging comes back! It was born from the meeting between Pasticceria Fraccaro
and the designer Amelia Corvino – winner of the “Business for Art” award in collaboration with the prestigious Arte Laguna Prize in Venice.
The artistic creativity of the designer in representing the famous novel “The Nutcracker Prince” combined with the confectionery art of our
master pastry chefs, gave birth to a final work that combines passion, inventiveness and exclusivity.
For Christmas 2020, we also wanted to create some excellent panettone, packed with this exclusive packaging: our best Classic Panettone
Antico, and three more versions, mixing our sourdough with some Italian wonders. Three new panettones: each one characterized by a
typical Italian product, such as the White Figs of the Cilento, the red Apple with Sicilian mandarin oranges from Ciaculli – Slow Food
Presidium, Pellecchiella apricot from Campania. The three new panettones have a common element: a mixture of extraordinary delicacy
given by the organic vanilla from Papua New Guinea, by organic cane sugar and 100% Italian butter. Selected ingredients which are
combined with excellent Italian products, creative and innovative combinations that are based on the research for the best quality
ingredients and, at the same time, our artisan method, the heritage of our family history. Our sourdough… since 1932.

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Esaurito

Pasticceria Fraccaro, Panettone con Fichi bianchi del Cilento e Noci italiane
La particolarità del Panettone con Fichi Bianchi del Cilento e Noci Italiane  è quella di avere questi fichi è di essere verdi all’esterno ma con una polpa bianchissima e consistente, dal sapore raffinato e succulento, abbinati alle noci
per un connubio di sapori decisi ma eleganti.
Peso: 750 g

Pasticceria Fraccaro, Panettone with white Figs from Cilento and Italian Walnuts
The peculiarity of this figs is to be green on the outside but with a very white
and consistent pulp inside, with a refined and succulent flavor. Combined with
walnuts, to give a strong but elegant flavor. Weight: 750 g

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Peso750 g
Ingredienti - Ingredients

PANETTONE CON FICHI BIANCHI DEL CILENTO E NOCI ITALIANE (senza scorze di agrumi canditi e uvetta)

Caratteristiche: prodotto dolciario da forno a lievitazione naturale
Properties: naturally leavened oven baked product

Ingredienti: farina di grano tenero tipo ‘0’, burro, zucchero, tuorlo d’uova cat. A, fichi bianchi del Cilento 7%, noci italiane 7%, lievito naturale da pasta madre 7% (grano), sciroppo di zucchero invertito, uova cat. A, emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi, sale, farina di frumento maltato, proteine del latte, aromi naturali di agrumi e di vaniglia da bacche, conservante: acido sorbico.
Può contenere soia e altra frutta a guscio.

Ingredients: wheat flour, butter, sugar, egg yolk, white figs 7%, Italian walnuts 7%, sourdough 7% (wheat), inverted sugar syrup, eggs, emulsifiers: mono and diglycerides of fatty acids, salt, malted wheat flour, milk protein, natural flavors of citrus and vanilla beans, preservative: sorbic acid.
May contain soy and other tree nuts.

Caratteristiche merceologiche – commercial properties
Forma – Shape tipica "a cupola" – dome-shape
Peso netto (g) – Net weight (oz) 750 g – 26.45 oz

Caratteristiche Organolettiche e Microbiologiche - Sensorial and Microbiological properties

Caratteristiche organolettiche – sensorial properties
Aspetto: prodotto con tipica forma "a cupola", regolare, caratterizzato da una lievitazione omogenea. La superficie è priva di bruciature. L’interno presenta un'alveolatura regolare ed uniformemente distribuiti fichi bianchi e noci italiane. Assenza di difettosità evidenti dovute a manipolazioni errate o ad imperfette procedure di lavorazione.
Shape: homogeneous leavening – surface without burnings or imperfections – presence of white figs and Italian walnuts – regular structure of dough, free of foreign substances.
Colore: la superficie presenta una doratura intensa ed omogenea, priva di bruciature. La pasta è di un colore giallo omogeneo. Assenza di colorazioni e di macchiature anomale.
Colour: gilt surface – yellow omoegenoeus dough
Odore: tipico di un prodotto di recente sfornatura. Assenza di odori estranei quali muffa, pasta cruda, rancido.
Odour: typical
Sapore: dolce e fragrante. Assenza di sapori sgradevoli.
Taste: sweet and fragrant, free of any off-taste
Consistenza: morbida e compatta senza impaccamenti durante la masticazione.
Consistence: soft and compact

Caratteristiche microbiologiche – Microbiological properties
Carica microbica totale (UFC/g)
Total viable count (UFC/g) < 1000
Coliformi totali (UFC/g) – Total Coliforms (UFC/g) < 10
Enterobatteri – Enterobacteriaceae (UFC/g) < 10
Muffe (UFC/g) – Mould (UFC/g) < 10
Lieviti (UFC/g) – Yeast (UFC/g) < 10

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