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Panettone con Mela Rossa e Mandarini Siciliani di Ciaculli

29.30

Torna per questo Natale 2020 il packaging da collezione “Panettone d’artista” nato dall’incontro tra Pasticceria Fraccaro e la designer Amelia
Corvino – vincitrice del premio “Business for Art” in collaborazione con il prestigioso Arte Laguna Prize di Venezia. La creatività artistica della
designer nel rappresentare la celebre novella “Il Principe Schiaccianoci” combinata all’arte dolciaria dei nostri maestri pasticceri hanno dato
vita ad un’opera finale che fonde passione, inventiva ed esclusività.
E per questo Natale, abbiamo voluto anche noi, creare alcuni panettoni d’eccellenza, da abbinare a questo esclusivo packaging.
Oltre al nostro grande classico, il Panettone Antico, abbiamo pensato di proporvene altri tre, mescolando il nostro lievitato con alcune
meraviglie che il nostro paese ci ha donato. Tre nuovi panettoni caratterizzati ognuno da una tipicità locale del territorio italiano, come
i Fichi bianchi del Cilento, la Mela rossa con mandarini siciliani di Ciaculli – Presidio Slow Food e l’albicocca Pellecchiella Campana,
ma con un elemento comune: un impasto di straordinaria delicatezza data dalla vaniglia biologica della Papua Nuova Guinea, dallo
zucchero di canna biologico e dal burro 100% italiano. Ingredienti sapientemente selezionati che vengono abbinati a prodotti italiani
d’eccellenza, connubi creativi ed innovativi che hanno alla base la ricerca costante dell’ingrediente di migliore qualità e, allo stesso
tempo, il nostro metodo artigianale, patrimonio di una storia familiare, come il nostro lievito madre… dal 1932.

Artist’s Panettone – Limited edition
Christmas 2020: the “Panettone d’artista” collection packaging comes back! It was born from the meeting between Pasticceria Fraccaro
and the designer Amelia Corvino – winner of the “Business for Art” award in collaboration with the prestigious Arte Laguna Prize in Venice.
The artistic creativity of the designer in representing the famous novel “The Nutcracker Prince” combined with the confectionery art of our
master pastry chefs, gave birth to a final work that combines passion, inventiveness and exclusivity.
For Christmas 2020, we also wanted to create some excellent panettone, packed with this exclusive packaging: our best Classic Panettone
Antico, and three more versions, mixing our sourdough with some Italian wonders. Three new panettones: each one characterized by a
typical Italian product, such as the White Figs of the Cilento, the red Apple with Sicilian mandarin oranges from Ciaculli – Slow Food
Presidium, Pellecchiella apricot from Campania. The three new panettones have a common element: a mixture of extraordinary delicacy
given by the organic vanilla from Papua New Guinea, by organic cane sugar and 100% Italian butter. Selected ingredients which are
combined with excellent Italian products, creative and innovative combinations that are based on the research for the best quality
ingredients and, at the same time, our artisan method, the heritage of our family history. Our sourdough… since 1932.

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Esaurito

Panettone con Mela rossa e Mandarini siciliani di Ciaculli – Presidio
Slow Food
La “regina delle mele”, ecco l’appellativo di questo frutto, dalla polpa croccante,
gradevolmente acidula e succosa, molto apprezzata anche per le sue virtù salutari,
abbinata al mandarino siciliano di Ciaculli, unico nel suo genere, molto più
succoso e con un gusto più accentuato. Un’armonia di sapori freschi al palato che
mantengono però un’intensità delicata. Peso: 750 g

Panettone with red Apple and Sicilian Mandarin oranges from
Ciaculli – Slow Food Presidium

The “Queen of apples”, this is the name of this fruit, with a crunchy pulp,
pleasantly acidic and juicy. It is also highly appreciated for its healthy virtues,
combined with the Sicilian mandarin oranges from Ciaculli, juicier and with a
stronger taste. A combination of fresh flavors and delicate intensity. Weight: 750 g

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Ingredienti - Ingredients

PANETTONE CON MELA ROSSA E MANDARINI SICILIANI DI CIACULLI (senza scorze di agrumi canditi e uvetta)

Caratteristiche: prodotto dolciario da forno a lievitazione naturale
Properties: naturally leavened oven baked product

Ingredienti: farina di grano tenero tipo ‘0’, burro, zucchero, mela rossa semicandita10% (Melannurca campana IGP 60%, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, correttore d’acidità: acido citrico, conservante: potassio sorbato), tuorlo d’uovo cat. A, mandarini semicanditi tardivi di Ciaculli 7% (mandarini tardivi di Ciaculli 51%, zucchero, sciroppo di glucosio, succo di limone), lievito naturale da pasta madre 6% (grano), uova cat. A, sciroppo di zucchero invertito, emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi, sale, farina di frumento maltato, proteine del latte, aromi naturali, conservante: acido sorbico.
Può contenere soia.
Ingredients: wheat flour, butter, sugar, semi-candied red apple 10% (apple Annurca variety Campana PGI 60%, glucose-fructose syrup, sugar, acidity regulator: citric acid, preservative: potassium sorbate), egg yolk, semi-candied Late Mandarin of Ciaculli 7% (Late Mandarin of Ciaculli 51%, sugar, glucose syrup, lemon juice), sourdough 6% (wheat), eggs, inverted sugar syrup, emulsifiers: mono and diglycerides of fatty acids, salt, malted wheat flour, milk protein, natural flavours, preservative: sorbic acid.
May contain soy.

Caratteristiche Organolettiche e Microbiologiche - Sensorial and Microbiological properties

Caratteristiche merceologiche – commercial properties
Forma – Shape tipica "a cupola" – dome-shape
Peso netto (g) – Net weight (oz) 750 g – 26.45 oz

Caratteristiche organolettiche – sensorial properties
Aspetto: prodotto con tipica forma "a cupola", regolare, caratterizzato da una lievitazione omogenea. La superficie è priva di bruciature. L’interno presenta un'alveolatura regolare ed uniformemente distribuiti pezzetti di mela rossa semicandita Melannurca campana IGP e mandarini semicanditi siciliani di Ciaculli. Assenza di difettosità evidenti dovute a manipolazioni errate o ad imperfette procedure di lavorazione.
Shape: homogeneous leavening – surface without burnings or imperfections – presence of pieces of semi-candied red apple Annurca variety Campana PGI and semi-candied Late Mandarin of Ciaculli – regular structure of dough, free of foreign substances.
Colore: la superficie presenta una doratura intensa ed omogenea, priva di bruciature. La pasta è di un colore giallo omogeneo. Assenza di colorazioni e di macchiature anomale.
Colour: gilt surface – yellow omoegenoeus dough
Odore: tipico di un prodotto di recente sfornatura. Assenza di odori estranei quali muffa, pasta cruda, rancido.
Odour: typical
Sapore: dolce e fragrante. Assenza di sapori sgradevoli.
Taste: sweet and fragrant, free of any off-taste
Consistenza: morbida e compatta senza impaccamenti durante la masticazione.
Consistence: soft and compact

Caratteristiche microbiologiche – Microbiological properties
Carica microbica totale (UFC/g)
Total viable count (UFC/g) < 1000
Coliformi totali (UFC/g) – Total Coliforms (UFC/g) < 10
Enterobatteri – Enterobacteriaceae (UFC/g) < 10
Muffe (UFC/g) – Mould (UFC/g) < 10
Lieviti (UFC/g) – Yeast (UFC/g) < 10

Valori Nutrizionali - Nutrition Declaration

Dichiarazione nutrizionale per 100 g di prodotto – Nutrition declaration for 100 g of product)
Energia – energy 1625 kJ / 388 kcal
Grassi – fat 18 g
di cui acidi grassi saturi – of which saturates 12 g
Carboidrati – carbohydrate 48 g
di cui zuccheri – of which sugars 26 g
Fibre – fibre 3,2 g
Proteine – protein 6,9 g
Sale – salt 0,53 g

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